В рамках VI международной конференции «Перспективы развития масложировой отрасли» 30 мая состоялся мастер-класс по биосенсорной оценке масложировой продукции
В рамках VI международной конференции «Перспективы развития масложировой отрасли: технологии и рынок» для специалистов масложировой отрасли был проведен 30 мая мастер-класс по биосенсорной оценке масложировой продукции, в частности, маргарина.
С целью установления уровня качества и получения рекомендаций по улучшению продуктов проводятся дегустации пищевых продуктов. Как известно, качество продукции определяется совокупностью свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности человека. Для оценки органолептических свойств пищевых продуктов широко используют органолептические методы, основанные на анализе ощущений органов чувств человека. Органолептические свойства продукта гораздо в большей степени, чем химический состав и пищевая ценность, влияют на выбор потребителей и в конечном итоге формируют их спрос.
Поэтому в настоящее время в условиях жесткой конкуренции большое внимание на предприятиях пищевой промышленности уделяется проведению дегустаций выпускаемой продукции (мониторингу органолептических характеристик).
Существующие методы лабораторного анализа более сложны и трудоемки по сравнению с приемами органолептической оценки и позволяют характеризовать только частные признаки качества. Органолептический метод быстро и при правильной постановке анализа объективно дает общее впечатление о качестве продуктов. Объективная дегустационная оценка важна для установления соответствия органолептических показателей выпускаемой продукции требованиям нормативно-технической документации, оценке новых видов продукции при ее постановке на производство, а также на промежуточных этапах производства (рабочие дегустации сырья и полуфабрикатов).
Учитывая обострившиеся в последние годы проблемы в сегменте производства и реализации маргпродукции и спецжиров, организаторы приняли решение использовать в качестве тестируемой продукции маргарин.
Справка. МАСТЕР-КЛАСС «Эволюция взглядов на биосенсорную оценку масложировой продукции и сырья» - еще одно эксклюзивное мероприятие и нововведение, которое состоялось в рамках V Международной конференции «Химия и технология жиров. Перспективы развития масложировой отрасли» (23-24 мая 2012 года в г. Алушта, АР Крым.), который провела заведующая отделом исследований технологий переработки масел и жиров УкрНИИМЖ НААН Зоя Федякина.
Целью проведения данного мероприятия была демонстрация методологии профессионального проведения биосенсорной оценки готовой масложировой продукции и сырья для ее производства, что является достаточно актуальным в нынешних условиях. Ведь дегустация проводится с целью установления уровня качества и получения рекомендаций по улучшению пищевых продуктов.
В рамках мастер-класса были озвучены теоретические выкладки по проведению дегустации, которые потом были продемонстрированы на практике на семи представленных образцах масложировой продукции. После этого участникам была предоставлена возможность самостоятельно провести биосенсорную оценку продукции.
По отзывам участников, мастер-класс был проведен очень интересно, и получена содержательная информация, т.к. данный вопрос достаточно злободневный для производителей продукции.
VI Международная конференция «Перспективы развития масложировой отрасли: технологии и рынок», проходит 29-30 мая 2013 г. в г. Алушта, АР Крым на базе Курортного комплекса «Золотой колос».
В ходе работы конференции можно было пообщаться с ТОП-менджментом масложировых предприятий из Украины и зарубежья и наладить деловое сотрудничество.
Целевая аудитория конференции - специалисты масложировой отрасли, торговые компании, сотрудники научно-исследовательских и учебных институтов пищевых направлений, предприятия, занимающиеся переработкой и использованием масложирового сырья и продукции, производители оборудования и упаковки для масложировой отрасли, органы стандартизации и метрологии.
Информация обновляется на официальном сайте конференции: www.oilfat-forum.com