Эксперт Агро | Новый стандарт Украины на заменители молочного жира – путь к производству высококачественной конкурентной продукции

Новый стандарт Украины на заменители молочного жира – путь к производству высококачественной конкурентной продукции

Украинский НИИ масел и жиров НААН (г. Харьков) разработал проект ДСТУ «Заменители молочного жира – сырье. Общие технические условия» («Замінники молочного жиру – сировина. Загальні технічні умови»). Такой стандарт в Украине разрабатывается впервые. На сегодня в Украине отсутствует действующий стандарт или другие государственные нормативные документы на заменители молочного жира. Разработка отечественного стандарта является своевременной и актуальной. Она позволит повысить качество контроля ЗМЖ, которые производятся в Украине, и таким образом обеспечить предприятия пищевой промышленности качественным сырьем.

На данном этапе происходит обсуждение проекта, в котором могут принять участие все заинтересованные лица, а через месяц с учетом замечаний будет создана 2-я редакция, которую направят в органы государственной власти на экспертизу и утверждение. Планируется утвердить данный стандарт до конца 2011 года.

Целью разработки национального стандарта ДСТУ "Заменители молочного жира - сырье. Общие технические условия " является создание единого нормативного документа на заменители молочного жира в Украине.

ДСТУ "Заменители молочного жира - сырье. Общие технические условия " будет способствовать производству высококачественного продукта с последующим его использованием в качестве сырья в производстве продуктов детского и диетического питания, молокосодержащих продуктов, маргариновой продукции и т.п.

При разработке ДСТУ ставились задачи решить проблемы, связанные с определением перечня показателей качества и их количественным выражением для заменителей молочного жира согласно современным требованиям центрального органа исполнительной власти в сфере здравоохранения, а также приведением их к требованиям соответствующих национальных, международных и европейских стандартов.
Стандарт применяется в пищевой промышленности и, согласно классификатору ДК 004, относится к системе стандартов 67.200 «Пищевые масла и жиры. Семена масличных культур », которые тесно связаны с такими отраслями пищевой промышленности как масложировая, молочная и т.п.
Преимущество применения разработанного стандарта заключается в том, что производитель сможет достоверно сориентироваться в выборе заменителя молочного жира как сырья для изготовления разнообразной пищевой продукции, соответствующей современным требованиям качества.
Обеспечение новым стандартом направленно на решение приоритетных проблем, в частности, безопасности продукции для жизни и здоровья населения и повышения качества продукции. Преимущество, которое дает применение стандарта, заключается в защите национального потребителя и национального производителя.
Объектом стандартизации являются заменители молочного жира (ЗМЖ), как сырье. Заменители молочного жира, изготавливают из натуральных и/или модифицированных (гидрированных, переетерифицированных или фракционированных) масел и жиров и их смесей с добавлением или без добавления пищевых добавок, витаминов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти в сфере здравоохранения.

В проекте ДСТУ "Заменители молочного жира - сырье. Общие технические условия " ЗМЖ разделяют в зависимости от назначения по маркам: М1, М2, М3.

В проекте ДСТУ предоставлены органолептические и физико-химические показатели, определяющие качество ЗМЖ, а именно запах и вкус, цвет и консистенцию, массовые доли жира, влаги и летучих веществ, кислотное и перекисное числа, температуры плавления, а также массовые доли полиненасыщенных жирных кислот (линолевой и линоленовой), транс-изомеров и твердых триацилглицеринив при 20 ºС и отношение полиненасыщенных жирных кислот в насыщенных жирных кислот. Для марки М1 введен показатель «массовая доля бенз (а) пирена».

Разработаны следующие разделы стандарта: «Сфера применения», «Нормативные ссылки», «Термины и определения», «Классификация», «Общие технические требования», «Требования по безопасности и охране окружающей среды», «Маркировка», «Упаковка», «Правила транспортировки и хранения», «Методы контроля», «Правила приема» «Гарантии изготовителя».

В приложениях предоставлен код ДКПП согласно ДК 016, питательная (пищевая) и энергетическая (калорийность) ценности и справочный гарантийный срок хранения ЗМЖ.

Разработанный стандарт, взаимосвязан со стандартами на средства и методы контроля качества ЗМЖ.

Проект ДСТУ имеет высокую степень подготовленности к внедрению и использованию. Это позволит решить такие приоритетные проблемы, как безопасность продукции для жизни и здоровья населения, повышение качества продукции, экономия сырья за счет четко определенных требований к конечному продукту их переработки.

Разработанный стандарт ДСТУ "Заменители молочного жира - сырье. Общие технические условия" будет способствовать увеличению конкурентоспособности заменителей молочного жира, производящие на предприятиях масложировой отрасли Украины как на внутреннем так и мировом рынках за счет гармонизации показателей качества и безопасности с международными требованиями.

!!! Ознакомиться с проектом ДСТУ "Заменители молочного жира - сырье. Общие технические условия" можно на сайте УкрНИИМЖ - здесь

Все предложения и замечания необходимо направлять на электронную почту: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript