Рынок продуктов переработки сои в России

 

Анализ мировой практики использования соевых бобов показывает, что существуют несколько крупных направлений их применения, а именно: производство растительного масла; кормов; продуктов питания как из самих бобов, так и с использованием продуктов их переработки в качестве ингредиентов для производства пищевой продукции.
В большинстве промышленно развитых стран (США, Японии, Бельгии, Нидерландах и др.) уже накоплен практический опыт по переработке сои с получением соевых белков и разнообразного ассортимента высококачественных пищевых продуктов на их основе. Как правило, эти производства работают по экологически чистой безотходной технологии, выпуская помимо пищевых высококонцентрированных белков также высококачественные корма и биологически активные препараты.

Особое внимание к белкам сои обусловлено следующими факторами:

• Доступность сырья;

• Уникальный химический состав семян сои, обеспечивающий рентабельность промышленной переработки;

• Высокая биологическая и пищевая ценность и хорошие функциональные свойства соевых белковых продуктов;

• Большой исторический опыт использования продуктов переработки сои в питании.

Хотя употребление сои в пищу известно уже несколько тысячелетий, в основном оно приходилось на продукты из полножирной сои – соевое молоко, тофу, темпе и т. д. Только в XX в. стали развиваться технологии производства концентрированных соевых белков. В начале века появилась соевая мука, которую получали из целых семян, прессовых жмыхов, а позднее из обезжиренных соевых шротов. Сильный бобовый привкус ограничивал рост рынка соевой муки, поэтому значительные усилия были предприняты для разработки технологий дезодорирования.
Широкое развитие технологий производства соевых белков появилось только после разработки технологии экстракции масла растворителем. В 1937 г. появились технические соевые изоляты, которые использовали как связующие для пигментов в бумажных покрытиях и «пенное одеяло» при тушении пожаров. В 50-х годах появились концентраты, которые были восприняты как промежуточные ингредиенты между мукой и изолятами.

Производство высококонцентрированных соевых белков (изолятов и концентратов) сосредоточено на заводах нескольких фирм в США, Западной Европе, Японии и Израиле, ведущими из которых являются Central Soya Company, ADM, Protein Technology International (PTI), Solbar Hatzor Ltd., Solae Company. В последние годы собственное производство концентратов и изолятов соевых белков активно развивается в Индии, Китае.

В настоящее время стремительное развитие получили функциональные концентраты, которые в основном производят из концентратов, полученных методом спиртовой экстракции с последующей физической модификацией. Более высокий выход концентратов (48%) из исходного сырья по сравнению с выходом изолятов (26%) при сравнимых функциональных характеристиках позволяет формировать уровень цен на функциональные концентраты ниже, чем на изоляты.
На сегодняшний день все более заметен дефицит соевых белков в мире. В немалой степени это связано с увеличивающимся интересом к биотопливу. Кроме того, азиатский рынок – один из основных поставщиков соевого сырья – постепенно уменьшает экспорт, так как потребление сои в этих странах растет.

Увеличение потребления соевых белков связано с естественным ростом производства мясной продукции. Идет также достаточно быстрый рост цен на мясное сырье. Соевые белки обладают рядом функциональных характеристик, обеспечивающих хорошие потребительские свойства продукции. Очень важно, что это единственный белок, равный по биологической пищевой ценности белкам молока, яйца, мяса в противоположность так называемым «животным», соединительнотканным белкам, практически не имеющим пищевой ценности. Российская, и мировая, тенденция состоит в том, что потребители и контролирующие органы больше внимания стали обращать на полноценность белковой составляющей пищевых продуктов.
Потребление сои в странах бывшего СНГ значительно меньше, чем в большинстве зарубежных стран. Участники рынка, прогнозируя существенный рост в этом сегменте, считают соевый бизнес потенциально прибыльным и перспективным. В странах бывшего СНГ исторически сложившееся предпочтение подсолнечнику обусловлено более высоким, чем в других масленичных культурах, процентом содержания масла.

Однако в связи с упадком животноводства растет интерес к растительным белкам, а по содержанию протеина соя наиболее предпочтительная культура. Соя – одна из важнейших составляющих в подъеме животноводства любой страны. Применение соевых продуктов расширяется довольно быстро и пищевой промышленностью. Среди крупных потребителей этих продуктов – мясокомбинаты, молочные заводы, пищевые комбинаты, кондитерские фабрики.

Рынок соевого масла

Соевое масло – наиболее распространенный  вид растительного масла в странах Западной Европы, в США, Японии и Китае. На соевое масло приходится 30% производимого в мире растительного масла, а из применяемых в кулинарии оно составляет около 80%.
В России основной объем сои перерабатывается предприятиями масложирового комплекса. Соя занимает второе место после подсолнечника в структуре перерабатываемых масличных семян, но в структуре потребления растительных масел соевое масло составляет менее 3%. Объемы переработки сои на маслоэкстракционных предприятиях нестабильны и составляют 80-95% от объемов валового производства сои в России.

В последние 6 лет наблюдается тенденция сокращения объемов импорта соевого масла в Россию. Так импорт с 2002 по 2007 гг. сократился в 3,2 раза, но в 2007 г. вырос по отношению к предыдущему году на 48,7%. В РФ по импорту завозится преимущественно фасованное рафинированное масло для потребительского сектора. Лидерами импортерами являлись нидерландские компании Leaderland TTM B.V., Oils & Fats Packers Rotterdam B.V. и Elburg Global B.V., а также бразильская компания Imcopa International S.A. В сумме их доля от общего объема импорта соевого масла в РФ составила 75,4%. Экспорт соевого масла нестабилен и незначителен.
В целом потребление соевого масла в РФ не отличается стабильностью. Это обусловлено в первую очередь тем, что традиционно в пищевой промышленности используется подсолнечное масло. Объем рынка соевого масла в РФ в 2007 г. увеличился по сравнению с 2006 г. на 11,6% и составил 131 тыс. тонн.

Основными потребителями соевого масла отечественного производства являются маргариновые заводы, масложировые комбинаты и другие предприятия пищевой отрасли, использующие масло в качестве сырья для производства маргарина, майонеза, пищевых жиров и других продуктов.

 

Рынок соевого лецитина

Объемы производства и импорта соевого лецитина ежегодно увеличиваются. Объемы импорта увеличиваются наиболее интенсивно, так как в Россию по импорту поступает более качественный продукт, а именно -  чистый лецитин, в котором содержание основного активного вещества – фосфатидилхолина составляет порядка 25-30%, и освобожденный от нейтрального масла. Отечественные же производители выпускают только фосфатидные концентраты.
В связи с наметившейся тенденцией роста спроса на фосфатидный концентрат и лецитин вопрос увеличения их производства становится актуальным. При этом необходимо отметить возросшие требования потребителей к качественным показателям, что связано с высокими потребительскими свойствами лецитина.

Ведущими импортерами соевого лецитина традиционно являются ADM Company, Cargill Inc. и DSM Group. В сумме их доля в общем объеме импорта в 2007 г. составила 80,5%. Также крупными поставщиками являлись Solae, LLC (6,4% от общего объема импорта) и Central Soya Company (3,1%).
В целом объем рынка соевого лецитина в России в 2007 г. составил 16,5 тыс. тонн, что на 29,6% больше чем в 2006 г.

 

Рынок соевой муки

В России промышленное производство соевых белков ограничивается производством различных видов соевой муки, соевых текстуратов и продуктов на основе соевого молока – соевых напитков, йогуртов, тофу и т.п. Не прекращаются попытки создания производства более концентрированной формы соевых белков – соевых концентратов, которые пока не привели к успешным результатам.
Российская соевая мука с недавнего времени стала вполне конкурентоспособна. Если в 2002 г. импортная соевая мука составляла практически 100% российского рынка, то к 2007 г. ситуация постепенно изменилась и доля импортной соевой муки в объеме российского рынка составила 28,5%. Крупнейшими производителями соевой муки в России являются Иркутский МЖК, Ассоциация переработчиков сои «Ассоя», г. Краснодар.
Ведущими импортерами соевой муки в 2007 г. являлись Cargill Inc., Shandong Wonderful Industrial Group Co. Ltd., Sojaprotein A.D. и Linyi Shansong Biological Products Co. Ltd. В сумме их доля в общем объеме импорта в 2007 г. составила 49,9%.

Объем рынка соевой муки в России в 2007 г. увеличился по отношению к предыдущему году на 18,4%.

Основная проблема российских производителей муки – это доступность и качество сырья. Так как Россия не является крупным производителем сои, то для отечественных компаний эта проблема занимает не последнее место в ряду других.

 

Рынок соевых текстуратов

Соевые пищевые текстураты – это специальные продукты, производимые в широком ассортименте форм, размеров и цветов, изготавливаемых из обезжиренного соевого шрота с целью имитации текстуры наиболее ценных видов пищевых продуктов – мяса, рыбы, грибов.
В России потребление соевых текстуратов в 2007 г. увеличилось по отношению к 2006 г. на 6,5%. Объемы импорта и экспорта в последние шесть лет были незначительными – российские производители соевых текстуратов полностью обеспечивали растущие потребности внутреннего рынка.

Конкуренция на рынке очень высока – при годовом потреблении соевых текстуратов в 60 тыс. тонн, суммарные мощности по производству данных продуктов с учетом ввода новых мощностей составляют более 150 тыс. тонн.

Пул крупных производителей соевых текстуратов меняется: из-за финансовых проблем с оплатой кредита перестал выпускать текстурат «Техномол» (первый в России завод по глубокой переработке сои, введен в 2005 г. в подмосковном Лыткарино), но почти одновременно заработали «ВитаРос» в Дзержинске и «Протеин. Технологии. Ингредиенты».
Темпы роста рынка соевых текстуратов в России сокращаются и возможно рынок близок к насыщению. Из-за высокой конкуренции российские производители в 2007 г. снизили цены на соевые концентраты, несмотря на рост стоимости сырья (сои и соевой муки) примерно на 20%.

 

Рынок соевых концентратов и изолятов

В России производства концентрированных и изолированных соевых белков не существует. Потребности российского рынка в этих продуктах полностью удовлетворялись за счет импорта.
Концентрированные соевые белки (концентраты) – соевые продукты, полученные после очистки соевой муки от жира и растворимых углеводов. Концентраты содержат до 70% белка и до 20 % пищевых растительных волокон (клетчатки).

Поставки на российский рынок больших объемов дешевых китайских изолятов привели к существенному падению уровня цен на изоляты, увеличению доли изолятов по сравнению с концентратами в структуре суммарного импорта белков, снижению поставок изолятов некоторых ведущих западных производителей, и замещению существенной доли сектора потребления функциональных концентратов на дешевые изоляты.

Сложившееся таможенное регулирование в области соевых белков приводит к значительной путанице в маркировке и идентификации по группам соевых белков при пересечении границы. Импорт высоко технологичных функциональных концентратов, поставлявшихся в Россию ведущими западными фирмами, и которые пока в Китае практически не производятся (вернее, уступают по качеству), становится не конкурентоспособным с поставками китайских изолятов при разнице в таможенных пошлинах 15% и 5% соответственно.
Ведущими импортерами соевых концентратов в 2007 г. являлись ADM Company, Solae LLC и Solbar Industries Ltd. В сумме их доля в общем объеме импорта в 2007 г. составила 78,3%.
Объем рынка соевых концентратов в России в 2007 г. сократился по отношению к 2006 и 2002 гг. 1,7 и 4,0 раза, соответственно.

Изолированные соевые белки (изоляты) – высокофункциональные, полностью очищенные от жира, углеводов и растительной клетчатки соевые продукты, содержащие не менее 90% чистого белка в сухом веществе. Особенно эффективно их использовать при переработке низкосортного мяса, мяса длительного хранения, жирной говядины и свинины, мяса птицы после механической обвалки, мяса с большим содержанием соединительной ткани.
В России производства концентрированных и изолированных соевых белков не существует. Потребности российского рынка в этих продуктах полностью удовлетворялись за счет импорта.
Поставки на российский рынок больших объемов дешевых китайских изолятов привели к существенному падению уровня цен на изоляты, увеличению доли изолятов по сравнению с концентратами в структуре суммарного импорта белков, снижению поставок изолятов некоторых ведущих западных производителей, и замещению существенной доли сектора потребления функциональных концентратов на дешевые изоляты.

Сложившееся таможенное регулирование в области соевых белков приводит к значительной путанице в маркировке и идентификации по группам соевых белков при пересечении границы. Импорт высоко технологичных функциональных концентратов, поставлявшихся в Россию ведущими западными фирмами, и которые пока в Китае практически не производятся (вернее, уступают по качеству), становится не конкурентоспособным с поставками китайских изолятов при разнице в таможенных пошлинах 15% и 5% соответственно.
Ведущими импортерами соевых изолятов в 2007 г. являлись Solae LLC, PTI Int., Shandong Sinoglory Group и Crown Soya Protein Group Company. В сумме их доля в общем объеме импорта в 2007 г. составила 74,5%.

Доля китайских производителей увеличилась с 59,8% в 2005 г. до 69,7% в 2007 г.

 

Прогноз развития рынка продуктов переработки сои

Сегодня можно выделить следующие основные направления промышленной переработки сои:

• Переработка на масло и шроты или жмыхи на маслоэкстракционных и прессовых заводах;
• Производство пищевых соевых белков (соевая мука, текстурированные соевые белки, концентраты, изоляты);

• Производство традиционных соевых продуктов (соевое молоко, тофу и т.п.).

Причем объемы переработки сои в этих направлениях значительно различаются. Более 80% от общего производства соевых бобов ежегодно идет на переработку с получением масла и шрота, т.е. перерабатывается в первом направлении. Из всего объема получаемых шротов пока еще менее 5% используется на переработку в пищевые белки (второе направление). Менее 10% из общего объема производимых соевых семян идет на производство традиционных соевых продуктов (третье направление), оставшаяся часть идет на семена, переходящие запасы и другие цели.

Сейчас, особенно в последние 10 лет, в мире происходит соевый бум. Количество переработчиков, разработок растет в геометрической прогрессии, бурно развиваются биотехнологии. Характерной особенностью формирования рынка сои и соевых продуктов в ближайшие годы, по-видимому, будет являться дальнейшее увеличение спроса на соевые бобы и продукты их переработки. Значительное влияние на формирование цен, помимо текущего урожая и переходящих запасов, будет оказывать спрос со стороны Китая, а также Индии.
Российская промышленность по переработке сои характеризуется следующими структурными характеристиками, большинство которых, к сожалению, несут на себе отрицательный знак:

• технологическая отсталость, отсутствие предложения конкурентоспособных импортозамещающих продуктов (соевых концентратов, изолятов, функциональных соевых продуктов);

• географическая расчлененность производственных мощностей между Дальневосточным регионом (Амурская и Иркутская области) и европейской частью России (Краснодарский край, Центральный экономический район);

• отсутствие у большинства отечественных производителей устойчивых каналов реализации продукции, преобладание разовых и недетерминированных поставок продукции.

Из относительно положительных характеристик отечественной соевой индустрии можно назвать преобладающее использование отечественного экологически чистого и генетически немодифицированного сырья и сравнительно низкий уровень цен и затрат. Кроме того, положительным фактором является емкий и быстрорастущий внутренний рынок России и стран СНГ с громадным потенциалом импортозамещения.

Основные тенденции в структуре импорта соевых белков в 2006-2007 гг. в Россию и страны СНГ заключались в следующем:

• Снижение по сравнению с 2005 г. суммарных объемов импорта соевых муки и текстуратов на фоне роста поставок пищевого соевого шрота;

• Дальнейший рост доли китайских изолятов в структуре импорта изолятов при снижение объемов и доли поставок соевых изолятов производства ведущих западных фирм;

• Продолжающийся спад объемов ввоза концентратов. Снижение объемов импорта концентратов происходит за счет замещения сектора потребления функциональных концентратов на дешевые китайские изоляты и началом производства смесовых концентратов в России;

• Снижение импорта текстуратов при росте отечественного производства;
• Рост объемов импорта пищевого соевого шрота, обусловленный использованием его в качестве сырья для производства муки и текстуратов;

• Практически полный отказ от импорта генетически модифицированных соевых белков.

Значительное влияние на ситуацию на российском и мировом рынке соевых белков продолжает оказывать производство соевых изолятов в Китае и экспансия дешевой китайской продукции на отечественный и зарубежные рынки.

Основные объемы потребления соевых белковых продуктов в России до настоящего времени приходятся на мясоперерабатывающую промышленность.

На основе данных об отечественных объемах производства мясных колбасных изделий, полуфабрикатов и консервов в 2007 г., а также среднего количества ввода соевых белков в рецептуры мясных продуктов, расчетная потребность мясоперерабатывающей промышленности в соевых белках в России сегодня составляет более 150 тыс. тонн в год, а с учетом прогнозируемого роста потребления мясной продукции к 2010 г. превысит 200 тыс. тонн в год.

По сравнению с западными рынками потребления продуктов с соевыми добавками или на основе сои в России и странах СНГ еще очень сильное наблюдается отставание в категориях соевых напитков, мясных аналогов, энергетических и кондитерских плиток, сухих завтраков. Кроме того, в России пока еще недостаточно освоен рынок производства кормов для домашних животных и ЗЦМ для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных с вводом соевых белков. Существует значительный потенциал для роста потребления соевых белков в хлебопекарной промышленности, в производстве продуктов функционального питания и в фармацевтике. В России практически полностью отсутствует использование соевых белков на технические цели (производство фанеры, красок, клеев и т.д.).

Рост производства биотоплива оказывает давление на цены сырья масличного комплекса и приводит к росту цен на сою и продукты переработки. Тем не менее, учитывая мировые тенденции развития соевого рынка и ограниченность ресурсов животных белков, в ближайшие годы в России следует ожидать дальнейшего роста потребления соевых белков, как в направлении увеличения общих объемов потребления соевых белков, так и в направлении расширения областей использования соевых белков и увеличения ассортимента изделий с вводом соевых белков. Большое влияние на рост потребления соевых продуктов и добавок будет оказывать распространение знаний о положительном влиянии продуктов из сои на здоровье людей.
К сожалению, существующие в России производства по выпуску соевых белков не соответствуют потребностям современного рынка ни по объемам выпускаемой продукции, ни по ассортименту. Только в производстве текстурированных соевых белков из обезжиренной муки сегодня наблюдается определенное насыщение отечественного рынка, но остается потенциал для роста потребления в случае расширения ассортимента выпускаемых текстуратов и улучшения их качества, снижения отпускных цен, а также при использовании текстуратов в новых категориях продуктов питания (питательные плитки, сухие смеси и др.).

Таким образом, в настоящее время рынок соевых белков в России активно развивается. В ближайшее время на нем можно ожидать дальнейших перемен в связи с появлением в специализированных промышленных производств по выпуску белого лепестка, строительством новых заводов по выпуску соевых белков в России и странах СНГ, наблюдающимся стремительным ростом цен на молочную продукцию и т.д.

 

Материал подготовлен на основе исследований компании Abercade